Kohlsprosseneintopf
Viele Erinnerungen an meine Großmutter väterlicherseits habe ich leider nicht mehr. Aber an Ihre Kohlsprossensuppe kann ich mich noch gut erinnern. Wahrscheinlich wurde diese Suppe, wie damals üblich, mit Einbrenn und viel Kümmel zubereitet. Diese Suppe war ein wenig Vorbild für das vorliegende Rezept.
Den weißen Teil der Lauchstange in Ringe schneiden und mit klein gewürfelten Speck (für die vegetarische Version den Speck weglassen) in einem Topf anbraten. Kartoffel und Kohlsprossen schneiden und ebenso in den Topf geben. Mit Grappa ablöschen und mit einem Fonds ein wenig aufgießen, sodass das Gemüse bedeckt ist. Gemahlenen Kümmel hinzufügen und das Gemüse bissfest kochen. Zum Schluss eine Dose von Cannellini Bohnen hinzufügen und mit einer Packung panna di cucina verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Mit Bärlauchstreifen garnieren.
