Pasta con Radicchio e Parmigiano

In keiner Küche, sei es in der Österreichischen oder in der Italienischen, dürfen frischer Parmigiano, Pasta und Olivenöl von sicherer Herkunftsquelle  fehlen. Somit haben wir für das heutige Gericht bereits 3 von 4 Zutaten beisammen. Jetzt fehlt nur noch der Radicchio, der rotblättrig und bitter schmeckende Salat aus der Familie der Korbblütler, die kultiviert als Radicchio, Chicorée oder Zuckerhut zu bekommen sind. Ich gehe zum Markt und hole mir einen frischen Radicchio in länglicher Form, der sich in Italien radicchio lungo nennt.

Ich liebe jegliche Form des Radicchio als Salat. Besonders interessant, da zarter und nicht ganz so bitter schmeckend, ist der Radicchio Treviso, der in der Gegend um die norditalienische Stadt Treviso angebaut wird und in den Monaten von November bis Februar erhältlich ist. Er zeichnet sich durch sein krakenähnliches Erscheinungsbild aus und wird in asiatischen Ländern als Delikatesse gehandelt.

Ich koche die Pasta nicht ganz bis al dente, schrecke Sie kurz mit kaltem Wasser ab und gebe, während das Wasser von der Pasta tropft, Olivenöl in den Topf. Kurz danach kommt der zuvor in fingerbreite Streifen geschnittene Radicchio in den Kochtopf. Umrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Brise Zucker kurz,1-2 Minuten, andünsten. Danach die Pasta in den Kochtopf geben und weitere 1 bis 2 Minuten unter ständigem Rühren, die Pasta mit dem Radicchio vermischen.

Auf schönen großen Pastatellern anrichten und den Parmigiano mit einem Gemüseschäler gehobelt darüber streuen. Ein guter Schuss Olivenöl über das Gericht gießen und nun steht dem Genießen nichts mehr im Wege.

Buon Appettito!