Risotto tre funghi

Die nächste Pilzwelle nähert sich ihrem Höhepunkt. Ich gehe kurz in den Wald und habe eine handvoll Eierschwammerln und vier Herrenpilze gefunden. Das reicht aus um mit ein paar Biochampions aus dem Supermarkt ein Risotto zu kochen. Da ich im Kühlschrank nur einen Bund Frühlingsziebeln finde, müssen diese für das Risotto herhalten. Ich nehme 3 davon und schneide diese mit den grünen Stengeln in kleine Stücke und brate diese in der Pfanne mit einem Schuss Olivenöl glasig an. Dann bedecke ich den Boden der Pfanne mit Risottoreis und brate diesen kurz ebenso an. Mit dem Rest des offenen Sektes vom vergangenen Wochenende lösche ich den Risottoreis ab und bedecke diesen anschliessend mit einem Hühnerfonds. Der Erfolg für ein gutes Risotto liegt im ständigem Rühren und dem Bedecken mit Hühnerfonds. Nach der Hälfte der Kochzeit von ca 20 Minuten gebe ich die per Hand in Stücke gerissene Schwammerl und Pilze hinzu und lasse diese bis zum Ende der Kochzeit mitköcheln. Zum Schluss herzhaft Butter, Petersilie und gerriebenen Parmesan unterrühren.