Pflaumen-Rotwein Basis
Die Pflaumen in unserem Garten in der Toskana sind klein, aber geschmacklich intensiv und haben keine Würmer. Ich pflücke einen halben Eimer dieser herrlichen Früchte und entkerne sie, um sie danach mit einem Rotwein aus Sizilien für eine Stunde bei mittlerer Flamme auf- und einzukochen. Ich bekomme eine zähe Pflaumen-Rotwein Konsistenz, die mir als Basis für viele weitere Gerichte dient. Ich denke spontan zum Beispiel an ein Chutney, etwas gesüßt an einen Fruchtaufstrich, oder als Beilage zu Wildschweingerichten, deren Zeit bald kommen wird.
Einen Teil der Pflaumen-Rotwein Basis fülle ich in Einmachgläsern ab. Den Rest mixe ich mit dem Pürierstab, der ebenfalls in die bereitgestellten Gläser gefüllt und mit einem Schuss Olivenöl „versiegelt“ wird.
