Fenchelcremesuppe mit oder ohne
Die Fenchelknolle von der äußeren Schale befreien, das Fenchelgrün beiseite legen und den Rest der Knolle in feine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben mit Salz und Zucker bestreuen und für eine Stunde einwirken lassen.
Weiße Zwiebel und Schalotten dünn schneiden und in einem Topf mit Olivenöl glasig anbraten. Den Fenchel dazugeben, kräftig anrösten, mit einem Schuss Prosecco ablöschen und mit Hühnerfonds aufgießen. Fenchel weich kochen lassen, eine Packung Panna hinzugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit einem Spritzer Zitrone, Salz und Pfeffer die Suppe abrunden.
Die Bohnen abseihen, in einen Suppenteller gegeben, salzen und pfeffern und mit Olivenöl übergießen. Dann die Suppe in den Suppenteller gegeben und mit dem Fenchelgrün garnieren. Die Fenchelsuppe schmeckt auch ohne den Bohnen köstlich. Fenchel ist zwar nicht jedermanns Sache, aber das schmeckt richtig gut…
