Hühnerleber mit Feigen, Dörrzwetschken und Rotweinbalsamicoreduktion

Als ich neulich bei einem unserer Zwetschkenbäume vorbeigegangen bin, habe ich von der Sonne gedörrte Zwetschken entdeckt. Nachdem diese äußerlich keine schlechte Figur abgegeben haben, habe ich davon probiert. Köstlich! Zwar war nicht mehr viel Fruchtfleisch an der Zwetschke, aber die wenige Frucht, die sich noch um den Kern gehalten hat, war zuckersüß und sonnengereift. So kam mir die Idee diese „Naturdörrzwetschken“ für ein neues Gericht zu verwenden. Da wir noch Feigen im Garten haben und diese nun auch in die honigsüße Fruchtphase kommen, habe ich schon zwei Zutaten aus dem Garten beisammen. Die dritte Zutat finde ich im Gemüsebeet, den Lauch. Ich habe vorgestern Hühnerleber gekauft, die ideal zu diesem Gericht passt.

Ich schneide eine Schalotte und den Lauch in kleine Stücke und brate Beides in der Pfanne mit ein wenig Olivenöl an. Danach gebe ich die geputzte und gewaschene Hühnerleber dazu und brate diese ebenso kurz an. Nun gebe ich noch eine Handvoll Blätter Cima di rapa, den toskanischen Stängelkohl, hinzu und lasse diesen kurz mit anbraten. Zum Ende des Bratvorganges salze ich die Leber. Dann alles aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit einem Schuss Balsamicoessig, Rotwein und Balsamicoessenz ablöschen und dickflüssig einkochen lassen. Alles auf einen Teller anrichten und wer möchte noch mit Thymian und frischem Oregano würzen. Dieses Gericht schmeckt wesentlich besser als es auf dem Foto wirken mag. Himmlisch!