Radicchio_Spinat_Maroni Salat
In dieser Jahreszeit fallen die Maroni in den Gärten von und Wäldern um La Gioiella von den Bäumen. Zeit diese wunderbaren Früchten für ein Gericht zu verwenden. Diesmal sind Sie in rohem Zustand Bestandteil eines Salates. Die frisch gefallenen Maroni lassen sich nämlich im Rohzustand leicht öffnen und schälen. Hier in der Toskana schmecken Sie leicht süßlich und haben einen nussartigen Geschmack.
Die geschälten Maroni in kleine Stücke schneiden. Den Granatapfel entkernen. Dies lässt sich folgendermaßen sehr leicht bewerkstelligen: eine große Schüssel mit lauwarmen Wasser füllen. Den Granatapfel ein wenig einschneiden und in der Schüssel im Wasser öffnen und entkernen. Die Kerne sinken zu Boden und alles andere steigt auf. Mit dieser Methode wird auch das Herumspritzen des Saftes vermieden. Die Kerne auf ein Küchenpapier zum Trocknen legen.
Radicchio und Spinat waschen und mit einem Geschirrtuch trocken schleudern. In eine Salatschüssel den Radicchio, den Spinat, die Maronistücke, die Granatapfelkerne und den in Stücke geschnittenen Pecorino geben. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Am besten passt ein Honigdressing aus Olivenöl, Honig, Essig und Zitronensaft dazu.
