Ragu con salsiccia e vino bianco

Zwei mittelgroße gelbe Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem Topf in Olivenöl glasig anbraten. Ebenso 3 Knoblauchzehen schälen, klein schneiden und in den Topf geben. Fenchelsamen, roten Parika in Würfel geschnitten und eine halbe, fein geschnittene Chilischote mit anrösten. Zwei Stück Salsiccia, der italienischen Rohwurst, in den Topf geben und kräftig anbraten. Ein wenig mehrfachkonzentriertes Tomatenmark unterrühren. Mit Weißwein ablöschen und anschließend ein wenig mit diesem aufgießen. Eine handvoll Tomaten schneiden und in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und einer Brise Zucker abschmecken. Rosmarinnadeln klein schneiden und ebenso ins Ragu streuen. Das Ganze nun ein wenig köcheln lassen. In der Zwischenzeit die gewünschte Pasta al dente kochen. Zum Schluss frische Oreganoblätter in das Ragu geben, mit der Pasta verrühren und mit einer ordentlichen Portion Parmigiano bestreuen. Buon appetito.