Selbstgemachte Pasta mit Salsiccia und Mangold

Für den Pastateig gilt folgende Faustregel: pro 100 Gramm weißes Mehl der Sorte 00 wird ein ganzes Ei verwendet. Zusätzlich ein wenig Salz dazugeben. Das Mehl zu einem Haufen formen, eine Mulde machen und die entsprechende Menge Eier in die Mulde geben, salzen und das ganze beginnen zu kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen kleben bleibt. Aus dem Teig eine Kugel formen und für ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Anschliessend die Kugel in 2 Hälften teilen und mit Hilfe einer Pastamaschine den Teig durch die unterschiedlichen Stufen jeweils 2 Mal laufen lassen. Bei den ersten beiden Stufen empfiehlt sich den Teig nach dem ersten Durchgang zusammenzufalten, dann um 90 Grad wenden und nochmals durch dieselbe Stufe zu drehen. Ist die gewünschte Pastastärke erreicht (meist die feinste Stufe), dann kann der Pastateig in die gewünschte Form gebracht werden. Die meisten Nudelmaschinen verfügen über entsprechende Aufsätze. Im heutigen Rezept habe ich den Teig in Rautenform geschnitten. Die fertige Pasta mit Mehl bestreuen, damit sie nicht aufeinander kleben.

Zur Sauce: weiße Zwiebel und den Knoblauch in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne glasig braten. Anschließend die Salsiccia in kleine Stücke teilen und ebenfalls in der Pfanne anbraten. Ein wenig Tomatenmark hinzugeben, anbraten und gut umrühren.

Den Mangold in mundgerechte Stücke schneiden und im kochendem Wasser kurz blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Die Pasta al dente kochen und mit dem Mangold in die Pfanne geben und durchschwenken. Das fertige Gericht auf einen Teller anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Parmesan bestreuen.