Sommermenü 2020

Heute gibt es auf La Gioiella ein leichtes Sommermenü für heiße Sommertage:

Fisolen mit Tomaten und Mozzarella: die Fisolen putzen und im heißem Wasser bissfest kochen. Währenddessen die Haut der Tomaten entfernen und die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben, erhitzen und mit Zucker bedecken. Den Zucker leicht karamellisieren lassen und die Tomatenstücke darin anbraten. Die bissfesten Fisolen dazugeben und für kurze Zeit mit braten. Aus der Pfanne in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern. Den in Stücke geschnittenen Mozzarella hinzugeben und mit Ölivenöl darübergießen. Das Sommermenü ergänze ich mit einem marinierten Radicchiosalat mit Karottenstückchen. Komplettiert wird es mit einer Komposition aus gerillten Melanzi und Zucchini vom Vortag mit den Resten des bistecca fiorentina, frischem Oregano aus den Gärten von La Gioiella sowie geriebenem Pecorino. Zum Schluss mit Balsamicocreme, Olivenöl, Salz und Pfeffer verfeinern. Schönen Sommerbeginn.