Spargelcremesuppe

Jeder hat sein eigenes Rezept für seine Spargelcremesuppe. Hier ist meines: weissen Spargel schälen und das untere Ende des Spargels wegbrechen. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseite stellen. Eine weiße Zwiebel oder Schalotten klein schneiden und in Olivenöl glasig braten. Anschließend den in Stücke geschnittenen Spargel hinzugeben und nach kurzem Anbraten mit Weißwein oder Noilly Prat ablöschen. Mit Hühnersuppe aufgießen, ein Lorbeerblatt hinzugeben und die Suppe kräftig zuckern. Die Enden der Spargel gemeinsam mit den Spargelstreifen in einem Zuckerwasser „auskochen“ und danach durch ein Sieb abseihen. Den Sud aufheben.

Wenn die Spargel weichgekocht sind, eine Packung Panna hinzugeben, das Lorbeerblatt herausnehmen und mit dem Pürierstab pürieren. Den Sud je nach gewünschter Cremeigkeit hinzugeben. Die Spargelspitzen in die Suppe geben und ca 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Abrunden des Geschmackes mit einem Spritzer Zitrone verfeinern. Mit Bärlauchstreifen oder Petersilie garnieren.