Tagliatelle alle Cozze
Die Cozze (Miesmuscheln) unter kaltem Wasser spülen und von den sogenannten Byssusfäden säubern. Geöffnete Muscheln aussortieren und entsorgen. Ein paar Schalotten und Knoblauchzehen fein schneiden und in einem Topf mit ebenfalls fein geschnittenen Karotten anbraten. Nun die Muscheln hinzugeben. Mit Weißwein ablöschen und mit etwas Gemüsefonds aufgießen. Die Muscheln 7-8 Minuten garen lassen. Danach die Muscheln abseilen und den Fonds mit dem Gemüse aufbewahren. Einen Teil des Fonds reduzieren und Schlagobers und Petersilie dazu geben.
Tagliatelle gemäß Anleitung al dente kochen, unter kaltem Wasser abschrecken und in den Topf mit dem reduzierten Sahnefonds geben und darin schwenken. Zum Schluss die Tagliatelle anrichten und die Cozze auf die Tagliatelle legen. Mit geschnittenem Petersilie bestreuen. Fertig ist das Festtagsessen!
