Tobinamburselleriecremesuppe mit Soffritto

Heute gibt es eine Cremesuppe mit Soffritto. Soffritto ist eine selbsthergestellte Gemüsebasis, die in Italien Eingang in viele Gerichte findet. Soffritto, wovon es mehrere Arten der Zusammensetzung gibt, ist einfach herzustellen und aromatisiert jedes Gericht. Für die Zubereitung dieses Soffrittos habe ich eine halbe Gemüsezwiebel fein geschnitten, ebenso eine Karotte und zwei Stangen inklusive der Blätter eines Stangenselleries. Das ganze für ca. 20 Minuten in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl bei mittlere Hitze dünsten, bis der Soffritto weich und goldbraun ist. Zwischendurch etwas salzen und pfeffern. Für die Suppe Topinambur waschen und in kleinere Stücke schneiden. Eine halbe Gemüsezwiebel klein schneiden und in einem Topf in Olivenöl glasig braten. Topinambur und zu gleichen Teilen die geschnittenen Knollenselleriestücke hinzugeben und kurz anbraten. Mit Grappa ablöschen und mit Rindssuppe aufgießen. Die Suppe solange köcheln, bis das Gemüse weichgekocht ist. Zum Schluss eine Packung Panna di cucina hinzugeben und die Suppe mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einem Zitronenspritzer abschmecken. Die Suppe in einen Suppenteller gießen und mit Soffritto reichlich bestreuen.